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孙思邈与葫芦头

发布时间: 2012-04-05   查看次数: 4043 次

长寿秘诀贵在养生,治病上方首推食疗。饮食之道,最低标准但求果脯,一旦演绎为文化,除了讲究“色、香、味、型”,更注重“养生调理之道”。以“五谷”养“六脏”,将各类品性不同的食物搭配在一起,以其相生相克、相辅相成之理,达养血补气之效,不能不说是中国式文化智慧的结晶。

孙思邈的《千金要方·食治卷》是我国历史最终的食疗记载。孙氏曰:“夫为医者当须洞晓病原,知其所犯以食治之,食之愈,然后命药。”他本人也是历史上“食疗主义”的最早践行者之一。相传孙思邈晚年曾在长安城光德坊小住。时90多岁,须发如银,却身体健朗,精神矍铄。常拄一根龙头拐杖出门行医,杖端挂个硕大的药葫芦。朱雀大街中有一家经营“玉阳汤”(即猪肚肠、杂碎泡馍)的小吃店,门庭零落,生意清淡。一日,孙氏从秦岭采药归来,路经小店,要了份猪杂汤,刚进一口,就抚汤叹息:“诚属佳品而腥味未除,实乃美中不足也!”店主见是名医孙思邈,忙恭身请教。孙氏感其诚,即命拿笔,书“八味珍宝汤”,并解随身携带药葫芦付之嘱道:“按方法配置装入葫芦,每投少许腥味自除,香味益鲜矣!”店主依孙氏所嘱,在原玉阳汤的辅料中加入大香、上元、桂皮、汉阴椒等健胃祛腥之物,如法炮制,果然香喷喷、油汪汪,品尝一口,汤酽味醇肥而不腻。从此玉阳汤声名鹊起,誉满唐都。该小店终日车水马龙,顾客盈门,店主成为长安巨富。为表达对药王孙思邈的感激与敬意,遂将药王所赐药葫芦悬于店前。无人问津的“玉阳汤”从此变成了赫赫有名的“葫芦头”。

古人讲:“医食同源”,孙思邈在继承前人的成就的基础上,积累了更为丰富的经验,在理论和实践上都有许多新的阐发和提高。经他传授烹饪技术的“葫芦头”,不仅汤鲜味美,而且养脾健胃,如今已成为家喻户晓的美食名肴。
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